Hjemmemarinerede Noccelara oliven

Rosmarin, citron & chili (V)

–

Manchego-gougéres

Med caviar & creme double

(+ 50 kr.)

Minitærte

Ristede og syltede svampe, persillemayo & sort trøffel (V)

(+ 25 kr.)

San Daniele skinke

Med gnocco fritto & parmesan-mayo

–

Blinis m. avocado crème, lime & friskpillede rejer

–

Tuntartar

Med avocado-mayo, syltet grønt, asiatisk vinaigrette & korianderskud

–

Ballotine af kammusling

Med savoykål, syltet fennikel & rogn beurre blanc

–

Grillet hummerhale

Med syltet græskar, grillet gulerod & græskarbisque tilsmagt m. rød karry

–

Rimmet kammusling

Med passionsfrugt-vinaigrette, frisk passionsfrugt, sesam & syltet agurk

–

Saltbagt knoldselleri

Med ørredrogn, hasselnødde-mayo, karse & skummet jomfruhummerbisque

–

Grillet zucchini

Med lun parmesan-sauce, ricotta salata, ristet surdejscrumble & karse (V)

–

Rødbederimmet laks

Med peberrodscreme, dildolie & bagt rødbede glaseret i kirsebæreddike

–

Blomkål smørstegt i nordafrikanske krydderier

Med labneh, harissa-maro & puffede kikærter (V)

–

FABRIKKENS “Vitello Tonnato”

Tartar af kalveinderlår m. tun-sauce, syltede løg, friterede kapers & urtesalat

–

Ristet torsk

Med smørdampet kål, stegte jordskokker & røget fiskefumé

–

Oksemørbrad “en crepinette”

Med souffléfars på høns og trøffel, grillede forårsløg, selleripuré & kalvehale-glace

(+ 75 kr.)

Morkel-farseret helstegt vagtel

Med røget aubergine-puré, smørristede svampe & sauce gastrique

–

Langstidstegt oksetyksteg

Med sauce Bearnaise, Pommes Anna, ristet spidskål & kalvehale-glace

–

Kartofler ristet i oksefedt m. hvidløg & rosmarin

–

Grøn salat m. tomatvinaigrette, revet parmesan & surdejscoutons

–

Råstegte gulerødder m. labneh, za’atar, lime & koriander

–